热处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响

• 作者: 刘学彬 吴秋昊 张羲 汪平 贾利蓉 陈安特 黄蓉蓉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 核桃仁 热处理 酶活 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 145-147,204
• 页数: 4页
• 字数: 2686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.031

摘要

为研究微波、远红外和热风3种处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响,以核桃仁为原料,采用不同强度的微波、远红外和热风对核桃仁进行热处理,测定核桃仁脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性变化.结果表明:微波、远红外和热风3种处理均能够有效地降低核桃仁LOX、POD和CAT活性.3种热处理最优条件分别为:微波385 W处理3 min,远红外90℃处理30 min和热风90℃处理90 min,其中微波灭酶效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾利蓉	四川大学轻纺与食品学院	41	509	11.0	22.0
2	刘学彬		17	51	3.0	6.0
3	陈安特	四川大学轻纺与食品学院	4	10	2.0	3.0
4	张羲	四川大学轻纺与食品学院	3	5	2.0	2.0
5	吴秋昊	四川大学轻纺与食品学院	3	5	2.0	2.0
6	汪平		5	27	3.0	5.0
7	黄蓉蓉	四川大学轻纺与食品学院	1	2	1.0	1.0