应用DGGE和Real-time PCR分析酸菜发酵液中乳酸菌的动态变化

• 作者: 张迪 李新莉 邢宇
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜发酵 乳酸菌 DGGE 实时荧光定量PCR
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 395-398,412
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13381/j.cnki.cjm.201704006

摘要

目的 使用DGGE和实时荧光定量PCR分析酸菜发酵液中乳酸菌的动态改变.方法 采集传统天然发酵1～8周的酸菜发酵液50 mL,抽提基因组DNA,使用DGGE对乳酸菌菌群进行多样性、相似性研究和优势菌的鉴定,实时荧光定量PCR测定乳酸菌含量.结果 发酵周期加长,乳酸菌的含量随之也逐渐增大.清酒乳杆菌是酸菜自然发酵过程中的优势菌型,鼠李糖乳杆菌主要存在于发酵初期,发酵的中期(3～5周)、后期(6～8周)明显减少,同时发酵后期植物乳杆菌成为优势菌并完成全部发酵过程.发酵周期延长后,香农多样性指数和丰富度较高,出现先下降后上升的趋势,在第7周达到最大值.结论 在DNA水平上,DGGE和实时定量PCR检测了酸菜发酵液中乳酸菌的含量,进行菌群结构的动态分析,明确优势菌型,为实现酸菜标准化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新莉	大连医科大学生物技术系	25	55	4.0	5.0
2	张迪	大连医科大学生物技术系	6	16	2.0	3.0
3	邢宇	大连医科大学生物技术系	4	9	2.0	2.0