自动化酿造黄酒系统发酵过程理化动态变化研究

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 自动化酿造 黄酒 三边发酵理论 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS201.3
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.027

摘要

通过对自动化酿造黄酒系统发酵过程理化和部分微量成份的动态测定研究,不同后发酵温度和后发酵时间对酒质影响试验研究,结果表明:自动化酿造黄酒系统发酵正常,酿制而成的成品黄酒各项指标和风味成份达到绍兴酒国家标准,发酵时间30天左右,则后发酵温度14℃左右为最佳,优化了发酵工艺参数;自动化酿造黄酒是可行.同时介绍了自动化酿造黄酒控制系统和工艺流程及自动化熟麦曲制作工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0