黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究

• 作者: 张奇 张文 张秀荣 张良晓 李培武 马飞 黄晓荣
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑芝麻 白芝麻 氨基酸 精氨酸 谷氨酸
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 测试与加工
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: S565.3
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7505/j.issn.1007-9084.2017.01.019

摘要

为进一步开发利用黑芝麻和白芝麻的营养功能,比较黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的差异,从主产区收集不同品种黑芝麻与白芝麻样品各40份,采用盐酸水解,用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定黑芝麻和白芝麻中的氨基酸组成,检测波长为440nm和570nm.由测定结果可得,黑芝麻和白芝麻中均含有人体所需的17种氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量较高,黑芝麻中二者含量分别为2.82％±0.26％、4.82％ ±0.51％,白芝麻中二者含量分别为2.86％±0.24％、4.81％±0.53％.通过T检验发现黑芝麻与白芝麻中蛋氨酸、赖氨酸存在显著性差异(P＜0.05).