玫瑰花、甜菊叶天然无糖果冻的研制

• 作者: 刘娜丽 刘林凤 张虹 杨兆艳 田艳花 郭芸
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 甜菊叶 果冻 无糖 天然
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 4294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.012

摘要

以药食同源植物玫瑰花、甜菊叶为主要原料,配以卡拉胶、柠檬酸,通过单因素和正交试验分别确定出玫瑰花汁的最佳制备工艺为提取温度70℃,提取时间3h,料液比为1:25 (g:mL);甜菊叶汁的最佳制备工艺为超声功率180 W,超声频率45 kHz,超声温度75℃,超声时间4h,料液比1:100(g:mL);玫瑰花、甜菊叶天然无糖复合果冻的最优配方为玫瑰花汁:甜菊叶汁=75:25 (mL:mL),卡拉胶添加量2％,柠檬酸添加量0.15％.在此工艺条件下,经调配、装罐、灭菌等过程加工而成的玫瑰花、甜菊叶天然无糖果冻,色泽淡粉、表面光滑、富有弹性、口感细腻、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味,是理想的天然营养保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘林凤		12	23	3.0	4.0
2	田艳花		10	26	3.0	4.0
3	刘娜丽		13	27	4.0	4.0
4	杨兆艳		8	17	2.0	3.0
5	郭芸		12	15	2.0	3.0
6	张虹		13	14	2.0	2.0