玫瑰花果冻的研制

• 作者: 杨丹 王冰
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 玫瑰花 色素提取 配方
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 环境工程
• 页码范围: 566-570
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3414字
• 语种: 中文

摘要

以玫瑰花为主要原料，采用微波辅助法提取玫瑰花色素，并通过正交试验对玫瑰花果冻的配方进行了优化，研制了玫瑰花果冻．结果表明，玫瑰花色素提取的条件为料液比1∶40，提取温度90℃，提取时间60 min，微波功率500 W．玫瑰花果冻的配方为白砂糖添加量10％，琼脂添加量1．8％，玫瑰汁添加量25％，柠檬酸添加量0．30％；玫瑰花果冻呈均匀淡红色，酸甜适口，香气协调，口感细腻．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冰	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	144	5.0	11.0
2	杨丹		1	3	1.0	1.0