普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

• 作者: 何中石 冯艺 吴荣书 邹金梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶熟茶 玫瑰花 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-258,262
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.044

摘要

研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨.实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比＞高透明果冻粉＞普洱茶玫瑰花汁的浓度＞白砂糖＞柠檬酸.通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1:4的普洱茶玫瑰花配比、11 mg/mL的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9％高透明果冻粉.经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科学技术学院	54	470	11.0	19.0
2	冯艺	云南农业大学食品科学技术学院	1	5	1.0	1.0
3	邹金梅	云南农业大学食品科学技术学院	1	5	1.0	1.0
4	何中石	云南农业大学食品科学技术学院	1	5	1.0	1.0