普洱茶果冻的研制

• 作者: 侯艳 刘家奇 刘路梅 易水娟 邵宛芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 果冻
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-264
• 分类号: TS571.1
• 语种: 中文

摘要

研制一种普洱茶果冻食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶经浸提、减压真空浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：茶水比1：30，琼脂1．0％，卡拉胶0．05％，柠檬酸0．05％，白砂糖15％，食盐0．05％，蜂蜜1．5％。通过上述优化工艺制作普洱茶果冻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵宛芳	云南农业大学龙润普洱茶学院	84	1008	18.0	27.0
2	侯艳	云南农业大学龙润普洱茶学院	47	250	9.0	13.0
3	刘家奇	云南农业大学龙润普洱茶学院	11	59	5.0	7.0
4	易水娟	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	9	1.0	1.0
5	刘路梅	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	9	1.0	1.0