混合菌种发酵牛骨粉制备血管紧张素转换酶抑制肽

• 作者: 刘丽莉 尹光俊 李丹 杨陈柳 梁严予
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 混合菌种 发酵 牛骨ACE 胶原多肽
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2017.01.014

摘要

利用蜡样芽孢杆菌（B．cereus）MBL 13-U、植物乳杆菌（Lp）和嗜热链球菌（St）混合发酵牛骨粉，制备牛骨血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽。通过正交试验，以胶原多肽质量浓度为指标，确定最佳菌种体积比为V（B．cereus MBL 13-U）∶V（Lp）∶V（St）＝1∶1∶1，蔗糖添加量（质量分数）为2．5％，骨粉添加量（质量分数）为3．5％。在单因素试验基础上采用中心组合试验设计，以 ACE 抑制率为指标，确定最佳发酵工艺条件：接种量（质量分数）为4％，发酵温度为37℃，发酵时间为42 h，发酵液初始 pH 值为7．0。经验证试验，在最佳发酵条件下，多肽液的 ACE 抑制率最高为（51．73±0．65）％。针对牛骨 ACE 抑制肽的特性，得到混合菌种发酵牛骨粉的最佳工艺参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
3	杨陈柳	河南科技大学食品与生物工程学院	8	15	3.0	3.0
4	梁严予	河南科技大学食品与生物工程学院	8	12	2.0	3.0
5	尹光俊	河南科技大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0