活性氧对小麦籽粒生理后熟及品质的影响

• 作者: 吴俊男 王晓曦 王瑞 马森
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦籽粒 后熟 活性氧 巯基 面粉品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3956字
• 语种: 中文

摘要

以3种不同硬度的新收获小麦籽粒为原料，研究后熟期间萌发率、超氧阴离子含量（O2–·）、过氧化氢含量（H2O2）、参与活性氧代谢的相关酶活、巯基的存在状态及面粉品质的变化。结果显示，小麦籽粒的硬度越大其完成生理后熟所需时间越长。对新收获的小麦籽粒进行促进O2–·生成的处理可帮助其完成生理后熟。O2–·和H2O2在后熟前期先增加后下降，稍后趋于稳定，且O2–·含量与萌发率增量呈显著正相关性。后熟期间，NADPH氧化酶、超氧化歧化酶（SOD）在活性氧代谢过程中发挥重要作用；同时，游离巯基被氧化为二硫键，面粉品质得到改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	王瑞	河南工业大学粮油食品学院	28	65	5.0	7.0
3	马森	河南工业大学粮油食品学院	56	126	6.0	8.0
4	吴俊男	河南工业大学粮油食品学院	6	11	2.0	3.0