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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对我国马铃薯中多酚提取工艺及其功能活性研究现状进行总结概述,展望其研究方向,可以为马铃薯多酚的深入研究及其开发应用提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对我国花椒油树脂提取工艺及其生物活性的研究进展进行综述,可为花椒油树脂提取、生物活性的深入研究及其产品的开发应用提供依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对麦麸提取物中烷基间苯二酚和总黄酮的提取和纯化方法、麦麸提取物对Ⅱ型糖尿病抑制作用的研究进展做了概述,并对麦麸提取物发展前景进行了展望.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 综述了挤压重组米在糖尿病、高脂、微量元素缺乏症等功能性方面的研究,及在挤压过程中淀粉、蛋白质、脂类、维生素等营养物质含量的变化.多角度概述现阶段挤压重组米的研究近况.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用OSA(octenyl succinic anhydride)淀粉酯和OSA淀粉酯微粒分别稳定的O/W型乳液,制备了食品级油胶.采用单因素试验,研究了黄油、大豆油、油胶等不同类型油脂对面...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以豆粉部分替代奶粉研制出一种新型的豆乳巧克力.通过单因素和正交试验确定豆乳巧克力的最佳配方:可可液块50 g、奶粉10 g、豆粉5 g、糖粉25 g.此外,利用CT3质构仪测定豆乳巧克力的硬...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过将马铃薯蛋白水解物与氧化茶多酚联用来改善水包油型乳液物理稳定性.测定了乳液的乳化活性、乳化稳定性、电位、粒径以及分层指数.结果表明:单独使用马铃薯蛋白水解物比使用马铃薯蛋白水解物和氧化茶...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过测量面团的混合特性、糊化特性、蒸煮损失以及面条的质构特性以及体外淀粉消化特性等指标,研究了藜麦粉的添加量对小麦面条功能品质以及体外消化特性的影响.结果表明,藜麦粉的添加能够提高面团的稳定...
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11. 猴头菇高品质面包工艺参数优化研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化了猴头菇面包的工艺参数.结果表明:猴头菇面包最佳工艺参数为以高筋小麦粉质量为基准,猴头菇粉用量5％、白砂糖用量14％、黄油用量10％、酵母用量1.3％、盐用量1％...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平.采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响.通过单因素和响应面...
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13. 黑米红枣复合雪糕研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以黑米红枣为原料,添加全脂奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、单甘酯、明胶、麦芽糊精,通过单因素和正交试验确定黑米红枣雪糕的最佳配方.结果表明:最佳配方为以总质量为基准,黑米红枣浆...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以花生蛋白水解物(PPH)为原料与还原糖进行美拉德反应,研究了还原糖的种类(葡萄糖、半乳糖、果糖)对美拉德反应产物(MRPs)的理化特性(pH、游离氨基含量、中间产物、褐变程度以及荧光强度)...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以胡萝卜抗冻蛋白(Carrot antifreeze protein,CaAFPs)的添加量为变量,测定其对冷冻面团的发酵力、可冻结水、馒头的比容、质构特性和感官评价的影响.结果表明:CaA...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥.以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡-蒸煮-干燥法生产的速食粥进行工艺优化.结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间40 min、蒸煮...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)是重要的酸奶添加剂,通过研究不同浓度ADSP对酪蛋白酸凝胶特性的影响,阐述ADSP影响酸奶品质的机制.动态流变学(频率扫描)研究表明,当ADSP添加量为1.5％...
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18. 葛根粉果冻加工工艺的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以葛根粉为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂制作葛根粉果冻,利用单因素试验和正交试验,通过感官评价和弹性的综合分析确定葛根粉果冻的最佳配方.结果表明:以水的质量为基准,葛根粉的添加量为1％,复合胶...
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19. 茶油脂肪酸甲酯的制备工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以茶油、甲醇为原料,甲醇钠为催化剂,通过酯交换的方法制备茶油脂肪酸甲酯.结果表明:其最佳工艺条件为油醇比1∶12、催化剂甲醇钠0.5％、反应温度80℃、反应时间150 min.在此条件下茶油...
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20. 芝麻饼粕在面条制作中的应用研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在传统面条制作基础上,以芝麻饼粕为原料,研究芝麻饼粕面条的配方.通过单因素和正交试验确定芝麻饼粕面条的最优配方.试验结果表明:以高筋面粉质量为基准,芝麻饼粕添加量14.0％、谷朊粉添加量7....
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21. 挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以青稞为主要原料,采用挤压膨化技术生产青稞冲调粉.通过单因素试验和正交试验优化青稞冲调粉的加工工艺.最佳工艺条件为挤压膨化Ⅲ区温度150 ℃、水分添加量20％、螺杆转速160 r/min、物...
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22. 燕麦风味雪糕工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以燕麦和奶粉为原料,绵白糖、CMC-Na、单甘酯、糊精和明胶为辅料,以感官评分作为评定标准,通过单因素和正交试验确定燕麦雪糕的最佳配方.结果表明:以制作燕麦雪糕的总质量为基准,燕麦的添加量为...
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23. 玉米花生复合饮料工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以玉米和花生为原料,研制玉米花生复合饮料,以感官评分为标准,经单因素和正交试验确定最佳玉米花生复合饮料配方:玉米汁70％、绵白糖6％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.20％、单甘酯0.10...
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24. 酿酒酵母发酵乳清小米酒的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 选用乳清、小米为原料,通过发酵研制出一种新型的杂粮乳清酒.在单因素试验的基础上,采用响应面法对乳清小米酒的配方进行优化.结果表明,乳清小米酒的最佳工艺配方为酿酒酵母接种量5％(以乳清质量为基...
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25. 广西特色鲜湿米粉制作工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以桂朝大米粉为原料,对鲜湿米粉的制作工艺进行研究.在对磨粉粒度、原料含水量、糊化温度、糊化时间对米粉糊化度、蒸煮损失率及断条率影响的单因素分析基础上,通过响应面Box-Benhnken中心组...
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26. 响应面优化南瓜山药保健蛋糕工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以南瓜粉、山药粉、大豆低聚糖为原料制作保健蛋糕,用响应曲面法优化加工工艺.结果表明,南瓜山药保健蛋糕最佳加工工艺为以蛋糕专用粉质量为基准,南瓜粉山药粉(质量比1∶1)添加量32.24％,大豆...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱-紫外检测器法检测大米中维生素B1的含量,并对色谱条件、样品中维生素B1的提取方法等进行优化.经优化后的条件:流动相为乙酸钠(0.05 mol/L):甲醇(体积比)=80∶2...
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28. 谷物脂肪酶活测定方法的改进研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对谷物脂肪酶活检测的国家标准方法中的样品提取、转移方面进行了改进,以期提高谷物脂肪酶活检测的可操作性.同时,对国标法和改进法的测定结果进行比较分析.结果表明,采用改进法与现行常规检测方法结果...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过测定4个不同产地薏米中铅、镉、汞、砷、铜5种重金属含量,对薏米质量和食用安全进行评价.采用硝酸高氯酸混酸消解样品,铜含量利用原子吸收光谱法测定,铅、镉含量利用电感耦合等离子体质谱法测定,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 比较4种大孔树脂对黑豆皮花色苷静态吸附-解吸特性,研究了D-101型大孔树脂对黑豆皮花色苷的动态吸附-解吸条件.结果表明:D-101型大孔吸附树脂为纯化黑豆皮花色苷的最佳树脂;纯化条件为上样...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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