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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将未添加及添加不同抗氧化剂的花生油和大豆油分别置于3个不同恒温(25、45、65℃)条件下储存,定期取样检测油样的酸价和过氧化值.以油样酸价和过氧化值的变化评价不同温度和抗氧化剂对储油品质稳...
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2. 豆渣中膳食纤维的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 豆渣是大豆加工成分离蛋白或传统豆制品等所留下的副产物,就豆渣中膳食纤维国内外的应用现状和功能特性进行阐述,为豆渣中膳食纤维的开发与利用提供理论支持.
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3. 藜麦开发利用研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 综述了国内外藜麦食用及食品加工现状,介绍了藜麦在医药保健、饲用等方面的潜在应用价值,提出我国藜麦开发利用的重点发展方向,以期为藜麦加工业的发展提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉为研究对象,测定此3种淀粉在不同浸泡温度和不同浸泡时间下的水分含量,研究淀粉在不同温度、不同时间条件下的吸水特性,探讨了影响马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将猴头菇粉按照一定量添加到小麦粉中制作猴头菇挂面,分析评价猴头菇-小麦混合粉的粉质、面团拉伸等流变特性以及挂面的色度、蒸煮品质和质构特性.结果 表明,随着猴头菇粉添加量的增大,面团吸水率、弱...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以吸附率为指标,采用正交法优化活性炭对苹果果胶的脱色工艺,并就苹果果胶对面条蒸煮品质的影响进行了探索.结果 表明:活性炭对果胶脱色效果的影响因素大小顺序为温度＞脱色时间＞活性炭添加量.最佳因...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质.结果 显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08％,经...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用传统制浆和快速制浆2种工艺,对吸水率、生豆浆质量浓度、出渣率以及生豆浆、豆渣、浸泡水中菌落总数和大肠菌群等指标进行分析和比较研究.结果 表明:快速制浆与传统制浆技术相比,浸泡1h时的吸水...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 选取2015年5月到2018年5月的数据,从非线性的角度实证检验市场情绪、豆粕期货价格和现货价格间的均值溢出关系.结果 表明:豆粕期货价格与市场情绪之间相互产生正向响应;市场情绪对豆粕现货价...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青金桔籽为原料,采用有机溶剂萃取法提取青金桔籽油,研究不同有机溶剂、料液比、提取温度、提取时间、提取次数对青金桔籽油提取率的影响.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析青金桔籽油脂肪酸...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以6种常见食用植物油亚麻籽油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油为原料,测定其脂肪酸含量,并在模拟家庭环境下每间隔5d测定其过氧化值,从而研究开封后植物油最佳食用期及其与脂肪酸含量的关...
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12. 浅析煎炸油中风险因子相关性刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对油脂煎炸过程中可能产生的风险因子进行归纳,在不同煎炸油种类、不同煎炸物种类、不同煎炸工艺条件下对风险因子含量的影响和风险因子之间的相关性进行综述,为煎炸油质量评价体系的完善和提升提供借鉴和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用气相色谱法对不同种植地(中和、云华、和睦、北海)腾冲红花茶籽油的脂肪酸成分进行分析,利用面积归一化法计算相对含量,同时对质量指标进行测定,并对试验结果进行差异分析.结果 表明:不同种植地...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以核桃乳质量为基准,添加0.1％、0.2％、0.3％的花生蛋白肽添加到核桃乳中,探索花生蛋白肽对核桃乳乳化稳定性以及氧化稳定性的影响,测定了核桃乳的脂肪上浮率、离心沉淀率、黏度、分层指数、粒...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以糜子籽粒为原料,运用双向通风谷物干燥实验台对糜子籽粒进行干燥试验,研究糜子籽粒在不同热风温度、热风风速和物料厚度条件下含水率的变化过程,分析各因素对糜子籽粒干燥速率的影响,探究干燥特性与各...
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16. 大孔树脂精制荷叶黄酮的工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从荷叶中提取黄酮类化合物,并对11种大孔吸附树脂的静态吸附效果进行了比较,选出最优树脂HPD-100.通过研究温度、酸度对HPD-100吸附能力的影响以及不同乙醇体积分数对该树脂的解吸作用,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对鹰嘴豆蛋白水解1.5h,研究不同质量浓度(0、5、10、15、20 mg/mL)的鹰嘴豆蛋白肽对乳状液稳定性的影响.测定了乳状液的浊度、乳化稳定性、ζ-电势、分层稳定性、共轭...
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18. 紫苏子花生植物蛋白饮料的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以紫苏子和花生为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了紫苏子花生植物蛋白饮料的最佳配方:饮料总体积1 000 mL、花生添加量40 g、紫苏子添加量25 g、白砂糖添加量40 g、蔗糖酯...
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19. 水蜜桃面包的研制及质构特性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了探究水蜜桃面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性为评价指标,确定水蜜桃面包的最佳配方:高筋粉500 g、酵母7.5 g、砂糖50 g、盐6 g、改良剂2.5 g、...
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20. 黑米韧性饼干的配方研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了黑米粉、油脂、碳酸氢铵、木瓜蛋白酶添加量对黑米韧性饼干感官品质的影响.在单因素试验的基础上,设计4因素3水平正交试验对产品配方进行了优化.结果 表明:黑米韧性饼干的最佳配方为以低筋面粉...
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21. 百香果汁面包工艺优化及其品质分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用一次发酵法,在面包中添加百香果汁,以感官评分为指标,通过正交试验得出最优配方:以面包专用粉质量为基准,鸡蛋25％、黄油10％、食盐1％、百香果汁15％、牛奶30％、酵母2.0％、白砂糖1...
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22. 藜麦生鲜面条加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用藜麦粉和小麦粉为主要原料,选择藜麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量、加水量4个因素,以蒸煮品质、感官品质作为考察指标,进行单因素试验和正交试验,确定藜麦面条的最佳生产工艺.结果 表明:...
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23. 正交试验优化油莎豆饼干工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以低筋面粉和油莎豆为主料,添加玉米油、蜂蜜、泡打粉等辅料,通过单因素和正交试验,研究油莎豆用量、玉米油用量、蜂蜜用量、泡打粉用量对油莎豆饼干感官品质的影响,得到油莎豆饼干最佳工艺配方.结果 ...
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24. 超高压糙米饭的制备及质构分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以五常糙米为原材料,运用超高压技术对糙米进行预处理,以糙米饭的食味得分为指标,研究浸泡温度、浸泡时间、处理时间、处理压力4个因素对糙米食味品质的影响.在单因素试验基础上,应用响应面法优化糙米...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用花生蛋白和葡聚糖进行糖基化反应,研究不同pH(3.0～8.0)对糖基化花生蛋白乳化特性的影响,并测定了糖基化花生蛋白的Zeta电位、粒径、表面疏水性、游离氨基酸的含量、游离巯基的含量以及...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以梵净山四级薇菜干为原料,研究超声辅助提取梵净山薇菜多酚最佳工艺条件.在单因素试验的基础上,选择超声温度、超声时间、乙醇体积分数、超声功率为关键因素,以薇菜多酚得率为响应值,设计Box-Be...
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27. 黄精功能性酸奶的研制及品质研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以牛乳、黄精、蔗糖为原料,选用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌混合菌种为发酵菌种,制备高品质的黄精功能性酸奶.研究了黄精功能性酸奶在储藏期间活菌数、酸度以及持水性的变化规律.结果 表明:以酸奶的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术建立了定量分析马铃薯成分的检测方法.选取马铃薯的单拷贝光诱导...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 优化了电感耦合等离子体发射光谱法测定二氧化钛的方法,并采用该方法对西安市现售的90个小麦粉的二氧化钛进行测定.结果 表明:该方法的检出限低(0.062 mg/kg)、准确度好、精密度高.大部...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对采用分光光度法测定荞麦中总酚含量的不确定度进行了分析、计算和评定.通过建立数学模型和对模型中各因素(荞麦测定液总酚浓度、荞麦提取液定容体积、测定液定容体积、荞麦样品质量和测量用移取荞麦提取...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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