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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对木瓜籽油的营养价值、理化性质、生物活性等进行综述,为木瓜籽油的理论研究和产业化开发提供依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延...
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3. 糊化淀粉的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 阐述了淀粉的糊化机理,分析得出影响糊化效果的因素主要有水分、温度、淀粉类型及其它因素;总结了糊化淀粉的特点,介绍糊化淀粉生产的方法主要有热糊化、压力糊化和化学糊化法,且前两种方法适合工业化规...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 综述了无麸质食品的现状、缺陷及产品改良的研究进展,以期为无麸质食品的发展提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 综述了马铃薯主食化发展过程中遇到的问题,提出未来马铃薯主食化产业的发展对策.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 主要阐述了微生物防腐剂在果蔬、乳及乳制品、肉类和水产品中的应用.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 主要介绍超临界CO2萃取技术的分离原理,技术特点以及在食品工业中的应用,最后对其发展前景进行展望.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 总结了黄酮类化合物提取方法的应用情况,展望了黄酮类化合物提取方法的前景,旨在为黄酮类化合物的深入研究提供建议.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 系统地介绍了几种食源性致病菌快速检测方法.如免疫学检测、生物学检测、代谢学检测等方法以及这几种检测方法的发展方向.
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10. 食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 结合了国内外研究进展,介绍了黄曲霉毒素的分布、结构及毒性危害,并重点阐述了相关检测方法,包括传统的方法以及近年来新兴的检测方法,以及其特点、现状和存在的问题.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPP...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 依据酸价和甘一酯、甘二酯含量降低情况,确定米糠油水蒸气蒸馏脱酸的最佳条件,之后对相同米糠毛油分别进行碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸,再对脱酸米糠油进行蒸馏脱臭,并对其酸价、甘油酯组成及3-氯丙醇酯...
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13. 苦荞可溶性膳食纤维素营养饮品研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苦荞可溶性膳食纤维(SDF)和黑苦荞米为原料,运用模糊数学、感官评价及正交试验方法得到苦荞可溶性膳食纤维营养饮品的生产工艺,结果表明:最佳配比为苦荞米焙炒温度110℃、时间3 min、炒制...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用市售低筋粉分别与5种粳米粉组成混合粉体系,对其粉质和拉伸特性变化规律,及其与各品种粳米粉的组成成分的相关性进行分析.结果表明:随粳米粉添加量的增加,吸水率以及拉伸比值整体呈上升变化趋势;...
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15. 玫瑰酸奶的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以奶粉为主要原料,添加玫瑰花茶,在单因素基础上进行正交试验,通过感官评定确定玫瑰酸奶的最佳工艺配方.结果表明,影响玫瑰酸奶品质的因素依次为玫瑰花茶添加量、发酵时间、酸奶添加量和白糖添加量.最...
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16. 储藏小麦发热临界点及发热规律研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究不同含水量小麦在常温下储藏过程中温度的变化.结果表明:含水量16％的小麦在储藏过程中并未发热;含水量18％、20％、22％ 的小麦在常温储藏条件下发热临界点分别为27、12、4 d;粮堆...
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17. 过氧化氢对大豆浓缩磷脂色泽的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 大豆油加工过程中,向水化后的胶状物中加入过氧化氢,可以降低制备的大豆浓缩磷脂的色泽,但也会增加其过氧化值.研究发现,通过真空搅拌大豆浓缩磷脂,可以有效降低过氧化值,提升大豆浓缩磷脂的品质,提...
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18. 玉米油乳液的制备及在糕点中的应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用玉米油为原料,以乳液的粒径和多分散系数为主要指标,通过单因素试验探究玉米油乳化的最佳工艺条件.结果表明:当吐温80与司班80配比7:3、HLB值11.79、乳化剂质量分数10％、玉米油质...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用气质色谱法分析测定了甘草水提取物、乙醚提取物、正己烷提取物的气味成分.试验结果表明:甘草水提取物气味成分种类较多,而且极性物质及醇类物质占比较高;甘草乙醚提取物、正己烷提取物气味成分种类...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过对青刺果及其油脂的理化性质和脂肪酸组成进行了分析.结果表明:青刺果纯仁率、粗蛋白质、粗纤维素及总糖含量分别为73.7％、26.5％、15.3％ 和5.2％;青刺果油相对密度、折光指数、酸...
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21. 蒸谷米快速浸泡工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺.结果表明,在稻谷:水为1:1(g/mL)、温度60...
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22. 一种低能量高蛋白饼干的制备研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究低能量高蛋白饼干的制作工艺以及大豆纤维粉和大豆分离蛋白对饼干品质和质构性质的影响.通过单因素和正交试验对饼干的感官以及质构测定进行综合评价.试验结果表明,饼干的最佳配方是面粉100 g、...
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23. 大豆分离蛋白对小米粉性质的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以普通小米和糯小米为原料,探讨大豆分离蛋白含量对米粉性质的影响.结果表明:大豆分离蛋白含量与糯小米粉黏滞曲线成正相关,而与普通小米粉黏滞曲线呈负相关.含大豆分离蛋白9％ 的糯小米粉衰减值为7...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对小麦粉中的蛋白质和淀粉组分进行了分离,将淀粉含量不同的混合粉制作成面条,分析其质构特性和食用品质.将面条煮制后,对熟面条进行了质构分析,测定了熟面条的硬拉伸性能、剪切性能和蒸煮损失,并进行...
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25. 天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性能,将不同比例的壳聚糖及丁香油分别添加到马铃薯淀粉和玉米淀粉中,研究两者复配后的淀粉膜的抑菌性能.结果表明:添加壳聚糖和丁香油的马铃薯淀粉复合膜和玉米淀粉复...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究了龙须菜超滤多糖GCpF1的离子层析分离以及分离获得组分的生物学活性.GCpF1经离子凝胶层析分离,获得5个组分,主要由低盐洗脱组分GCpF1-2和GCpF1-3组成.免疫活性研究显示,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以黑米为原料,蒸馏水为提取剂,采用微波辅助水提法提取黑米中的花色苷,在单因素试验的基础上进行正交优化试验.结果表明:微波辅助水提法提取的最佳工艺参数为微波功率600 W、微波时间15 min...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过动态监测不同储藏时间段后羊肚菌的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质的含量变化和DPPH清除自由基能力、还原能力以及羟基自由基清除能力强弱,评估不同干燥(冷冻干燥、热风干燥)及储藏方法(室温...
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29. 多糖基可食用膜研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了将多糖基材料应用于更多的绿色包装领域,介绍了多糖基可食用膜的概念与分类,系统阐述了多糖基可食用膜的代表及其成膜特性,并列举了多糖基可食用膜在果蔬、肉制品及其他方面的应用.对多糖基可食用膜...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考.
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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