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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用提供参考依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 综述了石榴皮中酚类化合物的药理作用,为石榴产品的开发利用提供理论依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 主要介绍了膳食纤维对面团热机械学特性及面筋蛋白结构的影响,为制备高品质高膳食纤维面制品提供一定的理论基础.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 简述了低温等离子体技术的机理与发展现状,综述了低温等离子体技术对谷物品质安全的影响研究进展,重点讨论了谷物经低温等离子体技术处理后在淀粉和蛋白质含量、结构及功能特性等方面的变化以及对谷物表面...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究金属锌离子对LOX的活性、热稳定性和过氧化产率的影响.对LOX与锌离子的相互作用进行了光谱学分析(包括紫外、荧光和圆二色光谱).结果显示,锌离子可使LOX的紫外吸收在一定浓度范围内增强,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,结合响应面试验确定薏苡仁酥性饼干最优加工工艺.结果显示,薏苡仁酥性饼干的最优加工工艺为小麦粉100 g、薏苡仁粉15 g、黄油38 g、木糖醇22 g、鸡蛋30 g、小...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,旨在开发出一种具有良好乳化性和乳化稳定性的颗粒状冷水可溶辛烯基琥珀酸淀粉酯.先利用乙醇-碱法处理,然后用辛烯基琥珀酸酐(OSA)进行酯化,探讨酯化时间、酯化温度、酯化pH、...
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10. 籽粒苋面包品质及营养成分分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 将籽粒苋全粉添加到面包中,研究不同添加量的籽粒苋全粉对面包感官、质构、内部纹理结构及营养价值的影响.结果表明:当籽粒苋的质量分数不超过10％时,面包蓬松,气孔均匀,富有弹性,口感良好,感官评...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,比较不同方法提取茶油对功能性便秘小鼠墨汁推进率、首次排黑便时间以及5 h内排便粒数的影响.与空白组比较,小鼠的实验前后体重无显著性差异(P>0.05);不同...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以桑叶粉、蜂蜜、鸡蛋和低筋粉为原料,研究桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的工艺.以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的制作工艺进行优化.结果表明,蜂蜜戚风保健蛋糕的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探讨芝麻饼粕中芝麻蛋白的最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,以蛋白质提取率为响应值,通过Box-Bekxken试验设计和响应面法对超声波辅助水酶法提取工艺进行优化,研究料液质量比、碱性蛋白...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了开发高营养无麸质荞麦食品,以食物营养质量指数(Index of Nutrition Quality,INQ)和蛋白质体外消化率为指标,采用正交试验法对荞麦粉进行营养复配优化.高INQ粉配...
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15. 食用碱对碱水面品质的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及吸水率.结果表明:随着食用碱添加量增大(0％～1.2％),面条的色...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以过氧化值为指标,研究了冬瓜籽油在25、30、40、50、60℃下的氧化稳定性,同时探究了光照、抗氧化剂对冬瓜籽油氧化稳定性的影响,建立冬瓜籽油氧化动力学预测模型,并预测冬瓜籽油货架期.结果...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以高筋面粉、杂粮预拌粉、菊粉为主要原料,以木糖醇、亚麻籽、核桃仁、蔓越莓干等为辅料制作菊粉杂粮软欧面包.在单因素试验基础上,通过正交试验,对菊粉杂粮软欧面包的配方与工艺进行优化.结果显示:当...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究Fmoc-F多肽水凝胶对牛至精油的包埋作用、控释特性和抑菌效果.结果表明,Fmoc-F水凝胶对牛至精油的包埋率为98.4％,优于β-环糊精(81％).Fmoc-F水凝胶在溶液中的分解率随...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以水解圈直径与菌落直径之比(K值)为初筛指标、蛋白酶活力为复筛指标,从菜籽粕中筛选出产高温蛋白酶菌株.RM-2经16S rRNA鉴定后与嗜热脂肪地芽孢杆菌(Geobacillus stear...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用人工滴定法和自动电位滴定法测定紫苏油酸价,并对测定结果进行分析,研究紫苏油酸价的较适检测方法.人工滴定法选用酚酞作为指示剂,高酸价和低酸价样品得到的相对标准偏差为0.57％、3.03％;...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究了炒籽条件对芝麻油中苯并(a)芘形成的影响以及吸附条件对芝麻油中苯并(a)芘的去除效果.结果表明:烘烤温度、烘烤时间与苯并(a)芘的含量呈正相关;芝麻油中吸附剂的添加量与芝麻油中苯并(a...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对苯并(a)芘的国标检测方法进行改进,方法采用ChromSpher pi 80 mm×3.0 mm色谱柱,流动相为异丙醇-乙腈(体积比6:4),流速为1.2 mL/min,柱温40℃,进样量...
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23. 云芝菌丝体多糖提取工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从云芝中提取云芝菌丝体多糖.在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验确定最佳提取工艺.试验结果表明:在料液比1:30(g/mL)、温度90℃、提取时间4 h、pH7的条件下,云芝菌丝体多...
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24. 响应面法优化薏米多糖提取工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用超声波提取法提取薏米多糖,以苯酚-硫酸比色法测定薏米多糖含量.在单因素试验基础上,利用响应面法对薏米多糖提取工艺进行优化.结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺为溶剂pH11、提取时间40 m...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,通过单因素试验优化水提取皂苷的工艺条件并研究其油脂抗氧化作用.优化后的水提取条件:提取温度60℃、pH 7.0、固液比1:15(g/mL)、提取2次,每次2 h.合并滤液,所...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用荧光光谱、紫外光谱和傅里叶红外光谱法研究不同温度下槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白GP2的影响.确定了GP2与槲皮素和异槲皮素发生相互作用生成新的复合物,在300 K和310 K温度下的荧...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 探究了红薯渣膳食纤维面包的最佳工艺条件,并采用了差别实验法验证膳食纤维面包与传统普通面包的差异性.结果表明:红薯渣膳食纤维面包最佳生产工艺为酵母添加量1.8％、红薯渣膳食纤维添加量6％、发酵...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以黑色、红色和黄色3种糙米为原料进行发酵培养,探讨发酵对不同颜色糙米中多酚(游离酚、结合酚、总酚、总黄酮、8种酚酸)含量及抗氧化能力的影响.结果发现:发酵前黑色、红色和黄色糙米的游离酚含量分...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对原花青素多重乳液进行包裹,制备原花青素多重乳液水凝胶球,并从粒径、形貌、包封率、稳定性以及模拟体外释放评价.结果表明,水凝胶球各参数为包封率78.47％、粒径(1.35±0.15)mm,并...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以北虫草为原料,优化用超声波法同步提取北虫草中虫草素和虫草多糖的工艺.基于单因素试验结果,利用响应面法考察超声时间、超声温度、液固比对虫草素含量和虫草多糖得率的影响.结果表明:虫最佳提取工艺...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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