脂质伴随物功能及其凝胶在食品中的应用

• 作者: 司天雷 王颂博 陈小威 马传国
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 脂质伴随物 油凝胶 营养功能 应用
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国		108	605	12.0	17.0
2	陈小威		10	12	2.0	3.0
3	司天雷		9	15	3.0	3.0
4	王颂博		2	0	0.0	0.0