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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 脂肪酶修饰研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 脂肪酶广泛应用于食品、化工和生物技术等领域,反应体系涉及溶剂体系和水相体系;为提高脂肪酶在反应中活性和稳定性,可采取多种方法对脂肪酶进行修饰.该文对脂肪酶修饰方法进行综述.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 抗性淀粉是一种新型膳食纤维资源,具有良好食品加工特性和保健功能.该文就抗性淀粉分类、制备、测定方法、理化性质、结构研究及应用前景进行综述,旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题.该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老化最新研究进展,对米面制品开发具有一定参考意义.
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4. 浅析上海市场粳米样品质量刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为方便消费者选购所需粳米,从上海多家超市、大卖场随机采集各地生产、各种规格、包装,具代表性品牌商品粳米作为样品;通过相关仪器检测及结合国标“米饭感官评价评分”标准综合评分,力图客观重点分析各...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用AR1000型流变仪考察聚丙烯酸钠(PAANa)对小麦面筋蛋白改性的最佳工艺条件及改性前后流变学性能变化.结果表明,聚丙烯酸钠改性小麦面筋蛋白最佳工艺条件为,盐配比(Na2CO3∶K2C...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路.研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 选取8种大孔吸附树脂进行静态吸附性能研究,筛选出最有效D101树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维.通过动态吸附性能研究,确定应用D101树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维优化工艺条件;在上样流速...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该研究以人参籽为原料,采用超临界CO2流体技术萃取人参籽油.以单因素实验为基础,通过正交试验优化萃取人参籽油工艺参数条件,并测定人参籽油脂肪酸组成.试验结果表明,在萃取压力45 MPa、萃取...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,一氯乙酸作为醚化剂,乙醇为溶剂,制备羧甲基绿豆淀粉.以20 g绿豆淀粉为基准,采用正交和单因素试验对制备工艺进行优化,探讨氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、醚化温度、醚化时间对产...
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10. 不同水对面团性质影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较.结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差...
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11. 木薯淀粉黄原酸酯制备刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,研究环氧氯丙烷用量、二硫化碳用量、反应时间、硫酸镁用量等因素对淀粉黄原酸酯吸附银离子能力影响.通过正交试验,确定对木薯淀粉黄原酸酯吸附性能影响能力大小依次为:环氧氯丙烷>反...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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14. 羧甲基纤维素钠对莜麦馒头品质影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究不同添加量羧甲基纤维素钠(CMC–Na)对莜麦馒头品质影响,确定CMC–Na在莜麦馒头中最佳添加量.将CMC–Na按质量比0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%添加到...
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15. 活性炭对大豆低聚糖脱色效果研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验研究活性炭对大豆低聚糖脱色效果影响,通过单因素试验考察影响脱色效果主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定其最佳脱色条件:活性炭用量0.30%、脱色时间35 min、温度40℃;在此条件...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该文简介反式脂肪酸性质、来源、分类、对人体健康主要危害及世界各国管理规定,分析油脂加工过程中反式脂肪酸生成机理、途径及影响其生成工艺技术参数,重点综述阻断或减少油脂加工过程中反式脂肪酸生成途...
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17. 食源性降血压肽制备研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 高血压病防治早已引起医学界重视,食源性降血压肽降压效果明显,且无毒副作用.从植物蛋白、动物蛋白及微生物代谢产物中都可提取制备降血压肽,降血压肽制备方法主要有酶解法、发酵法、自溶法及重组法等;...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶.该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述.
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19. 生鲜面保鲜技术研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该文简述生鲜面特点,系统介绍 pH 保鲜、添加剂保鲜、非热杀菌技术、冷藏保鲜、工艺保鲜、气调包装保鲜等技术在生鲜面保鲜中应用,并探讨一些适于生鲜面保鲜的新方法.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 核桃 ACE 抑制肽经超滤后,其 ACE 抑制率由76.58%增至78.43%,再经 DA201–C 大孔吸附树脂脱盐纯化后,脱盐率达到98.70%,ACE 抑制率升高至80.73%;采用 ...
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21. 植物蛋白米露稳定性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以大米为主要原料,用功能性甜味剂代替蔗糖,并添加具营养保健价值植物蛋白,利用物理和生物方法制备植物蛋白型保健米露.通过正交试验对产品工艺条件和配方进行优化,确定最优工艺参数及配比;即采用20...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以二氧化氯气体为抑菌防霉剂,考察在杀菌时间一定前提下,二氧化氯气体浓度对荞麦挤压预熟面条防霉效果;同时,为排除浸泡时水对实验结果影响,将面条浸泡前杀菌、浸泡后杀菌和浸泡前后均杀菌作为一个实验...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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26. 糙米全谷物食品研究现状与发展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 糙米作为全谷物食品重要原料之一,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视.为充分利用糙米营养成分,在不损失营养成分基础上,可利用一些加工新技术生产糙米全谷物食品,进而改善其品质.世界各国相继开...
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27. 天然黑玉米色素研究与应用进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 黑玉米色素是从黑色玉米植株、玉米芯和玉米籽粒中提取花青苷,是一种安全、无毒天然食用色素;黑玉米色素呈有良好抗氧化活性,并具抗肿瘤、延缓衰老、降血压、调节血脂、降血糖等功能.黑玉米色素以酸性溶...
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28. 淀粉深加工产品—功能性甜味剂刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 淀粉是重要工业原料,具有可再生性;由淀粉为原料制备功能性甜味剂,包括功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性单糖等,具有良好化学性质和生理功能,在食品、饲料、医药、化工等业有着广泛应用.该文将概述这...
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29. 油脂氧化酸败研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 油脂氧化酸败与风味劣变、营养丧失、生物学损害、组织老化紧密相关.该文概述油脂氧化研究以自动氧化自由基链式反应学说为核心发展历程;阐述自动氧化、光敏氧化、酶促氧化之间关联性与研究进展.自动氧化...
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30. γ-生育酚抗癌作用研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年3期页码:摘要： γ–生育酚基本结构为色原醇环与一个含有16个碳的侧链.γ–生育酚具有抗癌功效,能干预细胞癌变相关信号转导通路,抑制促癌或增加抑癌相关基因表达,从而通过抑制肿瘤细胞增殖,促进肿瘤细胞凋亡等方式...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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