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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 高静压（high hydrostatic pressure，HPP）作为一种非热加工技术是食品科学与工程领域关注焦点之一。该文综述HPP处理技术特点，HPP处理对食品中蛋白质及多酚氧化酶、果...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蛋白质糖基化能改变蛋白质一些理化特性，可满足食品工业对蛋白质功效需求。该文综述糖基化对蛋白质乳化性影响，糖基化改性方法及效果对比，并探讨多种糖类糖基化改变蛋白乳化性机理。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 橄榄油真实性最突出的问题是特级初榨橄榄油掺精炼橄榄油。脂肪酸组成分析的传统鉴别方法日益受到挑战，对基于橄榄油中的甘油二酯异构体、蜡质植物甾醇、反式脂肪酸、甘油三酯聚合物等若干重要的内源性鉴别...
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4. 面粉白度优化研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 面粉白度是评价面粉质量重要指标，也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析，并总结改善面粉白度具体方法，为提高面粉白度提供科学依...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以全脂大豆粉为原料，采用SDS（十二烷基硫酸钠）-Tween 60（聚氧乙烯失水山梨醇硬脂酸酯）/异辛烷-正辛醇形成混合反胶束体系，辅以超声波萃取大豆蛋白；研究两种表面活性剂总浓度和质量比、...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨两种α-淀粉酶（LD、XHY）对面包基础粉品质影响，采用降落值法、稠度仪法、拉伸仪法及质构分析法测定面包基础粉中淀粉酶活力、面团流变学特性、面包质构特性、面包比容和高径比。结果表明，添...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分别采用索氏浸提法和超声波浸提法，测定成熟未期油茶果中茶皂素含量；通过验证和比较实验表明，超声波浸提法提取油茶果中茶皂素较优。经研究得出，随油茶果成熟过程，其茶皂素含量呈先增长、后下降，油茶...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对添加玉米高品质膳食纤维（corn high quality dietary fiber，CHQDF）的面包质构特性进行研究。结果表明，添加CHQDF对面包质构特性有一定影响，可增大面包硬度...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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11. 可溶性膳食纤维生理功能研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 膳食纤维是一种特殊营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维；可溶性膳食纤维是既能溶解于水，又能吸水膨胀，并能...
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12. 豆奶粉生产及品质变化研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 豆奶粉是一种营养健康粉状植物蛋白饮料。该文综述目前豆奶粉生产工艺，分析其品质变化原因，并对其存在问题和今后重点研究方向进行总结和展望。
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13. 不同品牌酸奶香气成分研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱―质谱联用技术（SPME-GC-MS）对市售5种不同品牌酸奶挥发性成分进行研究，共检测出60种香气物质，包括酮类12种、醛类10种、酸类14种、醇类10种、酯类7种...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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