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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 基于影响酶的稳定性、活性和结构的因素,阐述提高离子液体中酶的稳定性及活化方法,包括酶的固定化、酶电荷的修饰、疏水性离子液体微乳液、设计与合成生物相容的离子液体、介体体系及离子液体两相体系.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 综述了大豆、核桃等植物油脂体的结构组成、理化特性及在食品加工中的应用研究进展,并对未来的研究趋势进行了展望.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 对花生中主要致敏蛋白及其免疫学检测方法进行综述,为花生致敏蛋白检测方法的深入研究提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 对近10年来我国酿酒葡萄皮渣中多酚提取的研究进展进行了综述,为酿酒葡萄皮渣中多酚的进一步研究及其产品的开发应用提供更为全面的理论参考依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 综述了稻米中镉的检测及去除技术.从环境控制和农艺措施管理等源头上阻断水稻的镉积累,能有效降低稻谷的镉含量.深入探讨镉超标稻谷中镉的去除机理,开发稻米的清洁加工工艺及转化利用,可为镉超标稻米的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 介绍了呋喃的理化性质及危害,综述了其形成途径及控制措施,并提出了减少食品中呋喃生成、降低呋喃对人体的危害等方面的建议,以提高我国食品安全的水平.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 对油茶不同部位多糖的化学组成、提取工艺及药理作用等方面的研究进行了总结,为油茶多糖的进一步综合开发利用提供科学依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 概述了发酵核桃乳的营养保健价值、发酵用菌及其功能成分的研究现状,为发酵核桃乳的深入研究提供理论依据.
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10. 南瓜馒头加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以南瓜泥为原料,将南瓜泥添加到小麦高筋粉中,通过单因素试验,研究南瓜泥、酵母、发酵时长、水的添加量以及蒸制时长对南瓜馒头感官评分的影响,通过响应面法对南瓜馒头的制作工艺进行优化.结果表明,南...
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11. 酶法制备玉米麦芽糊精的工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以玉米粉为原料,α-淀粉酶水解作用下,DE值作为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验对麦芽糊精制备工艺进行优化.结果表明,最佳制备工艺条件为酶水解温度100℃、酶添加量(E/S)0.6...
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12. 酸杨桃罗汉果复合饮料的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以酸杨桃原汁为主要原料,罗汉果浸提液为辅料,研制酸杨桃罗汉果复合饮料.采用响应曲面设计优化配方,并对产品质量指标进行分析.结果表明:酸杨桃罗汉果保健饮料最优配方为酸杨桃原汁添加量9.00％、...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 设计了以优质茶籽油为原料制备共轭亚油酸的工艺.先将茶油脂肪酸甲酯化,再用二氧化硒和叔丁基过氧化氢作为催化剂制备茶油共轭亚油酸甲酯,研究了反应温度、反应时间、催化剂用量对共轭亚油酸转化率的影响...
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14. 蜂花粉青稞司康饼的加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以蜂花粉、青稞粉、异麦芽酮糖醇作为原料制作蜂花粉青稞司康饼,以感官评分为参考,采用单因素试验结合正交试验,研究原料配方及加工工艺对司康饼的品质影响,结果表明:蜂花粉青稞司康饼的最佳配方及工艺...
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15. 挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条.当添加量为5％～15％时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15％时,对面团的流变特性影响...
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16. 复合凝胶剂型芝麻油油脂凝胶的制备刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以食品级的单硬脂酸甘油酯和食品级肉桂酸作为复合凝胶剂,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计得到芝麻油油脂凝胶的最优工艺参数:水浴温度80℃、复合凝胶剂添加量为10％...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以阿拉伯胶、β-环糊精(β-CD)、Tween80为壁材,松籽油为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊化松籽油粉末油脂.在壁材配比为阿拉伯胶:β-CD:Tween80=2:1:1(质量比)的条件下...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以干燥的萝卜籽为原料,采用索氏抽提法提取粗脂肪、气相色谱法分析脂肪酸组成,研究不同萌发时间对萝卜籽油含量及脂肪酸组成的影响.结果表明:萌发0～20 h,萝卜籽中粗脂肪含量在42.5％～45....
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19. 水稻负压干燥工艺优化及品质分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以干燥速率为评价指标,通过正交试验研究,得到最佳的水稻负压干燥工艺参数.试验结果表明:当热风温度为40℃、表现风速0.60 m/s、排粮辊转速3.2 r/min时,可节省干燥时间,提高干燥效...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 选择4种不同的小曲为原料制作酵子,并制成酵子馒头,探究不同的小曲制作的酵子对酵子馒头的白度、硬度及感官评分的影响.采用固相微萃取-气质联用方法比较分析不同小曲酵子馒头样品中的挥发性风味物质....
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过测定不同加工精度籼米的留皮度、碾减率、外观、精白度、水分及容重,研究籼米留皮度和加工品质的变化规律,并进行相关性研究.结果表明:留皮度可反映大米糠层的保留程度,衡量大米加工精度与留皮度极...
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22. 青稞香蕉简易面包的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以高筋粉、青稞粉为主料,添加香蕉、砂糖、鸡蛋、色拉油、牛奶、小苏打为辅料,研制青稞香蕉简易面包.在单因素试验基础上,通过正交试验,进行优化,得出青稞香蕉简易面包的最佳配方为以高筋粉与青稞粉总...
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23. 两段式发酵麦麸生产乳酸的工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以麦麸为原料,通过单因素和正交试验对两段式发酵工艺进行优化,结果表明料液比1:15(g/mL)、酵母接种量40％(质量分数)、摇床转速120 r/min为两段式发酵的最佳工艺条件.在此条件下...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了了解狼牙土豆加工后所含油脂的食用安全状况,采用国家标准方法过对市售狼牙土豆油炸后油脂的过氧化值、酸价、碘值及羰基价等进行了检测.对照国家相关指标要求,整体样本的合格率为37.78％,油脂...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超声波法和纤维素酶法提取核桃分心木中的黄酮和多酚,并分析其抗氧化活性.结果表明:超声波法提取分心木中黄酮、多酚的最优条件为料液比1:70(g/mL)、乙醇体积分数50％、超声波功率180...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以绿豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶水解法制备具有抗氧化活性的绿豆多肽,通过质量分数单因素试验及正交试验研究碱性蛋白酶水解绿豆蛋白的最佳工艺.当温度55℃、pH 9.0、酶质量分数5％、底物质量...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 介绍了不同小麦胚芽生物活性肽的生理功能、制备方法及其在食品、保健食品及医药中的应用.并提出小麦胚芽活性肽产品研究开发中存在的问题及建议.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究.结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以龙葵果为研究对象,采用有机溶剂法提取其活性物质,并测定其主要的活性成分,分析龙葵果提取物的抗氧化活性和抗疲劳作用.结果表明,龙葵果提取物的主要活性成分为粗多糖(120.3±7.62)mg/...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 机械通风是现代储粮中控温保质的主要手段,针对大直径浅圆仓的结构特点设计双层环形通风道系统,并设计搭建模拟实验台进行3个工况的连续实验,研究在通风过程中模拟浅圆仓内的温湿度变化以及该系统对籼米...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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