不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响

• 作者: 孟晶岩 张倩芳 李敏 栗红瑜
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 品质 加工条件
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 功能性食品
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究.结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著.