不同工艺南瓜膳食纤维的理化特性研究

• 作者: 吴竞东 孟怡璠 张拥军 朱丽云 李佳 李睿智 郑鸯鸯 金晖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 膳食纤维 营养成分 理化特性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 122-126
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.013

摘要

探讨不同处理工艺对南瓜膳食纤维(IDF)营养成分及理化性质的影响.方法:采用水及碱液分别制备不同种类南瓜膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括持水性、膨胀率)、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析:处理工艺对两种IDF的影响.结果:两种工艺制备的IDF间营养成分存在一定差异,尤其是脂肪、蛋白质与碳水化合物,其中水法制备IDF中的脂肪、粗蛋白含量分别是碱法制备的6.02倍与3.18倍;处理工艺对IDF的理化性质亦产生较大影响,适度碱处理获得的IDF的水合能力与吸附性均优于水法,其中膨胀率与持水力分别为水法制备的2.59倍与1.32倍;吸附胆酸钠与阳离子交换能力强于水法,但亚硝酸根离子吸附能力弱于水法.结论:不同处理工艺对IDF的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	朱丽云	中国计量学院生命科学学院	73	464	13.0	16.0
3	李佳	中国计量学院生命科学学院	72	356	10.0	14.0
4	金晖	中国计量学院生命科学学院	15	123	8.0	11.0
5	郑鸯鸯	中国计量学院生命科学学院	2	16	2.0	2.0
6	吴竞东	中国计量学院生命科学学院	2	16	2.0	2.0
7	孟怡璠	中国计量学院生命科学学院	3	30	2.0	3.0
8	李睿智	中国计量学院生命科学学院	1	13	1.0	1.0