酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状

• 作者: 何粉霞 张玉清 毕可海 聂小伟 贺延茏
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒葡萄皮渣 烘焙食品 超微粉碎 膳食纤维 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕可海		10	0	0.0	0.0
2	聂小伟		22	15	2.0	3.0
3	张玉清		8	0	0.0	0.0
4	何粉霞		14	14	2.0	3.0
5	贺延茏		7	3	1.0	1.0