超声波辅助提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺研究

• 作者: 杨晓伟 牟德华 薛红伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 葡萄皮渣 花色苷 提取率
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 143-146
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.026

摘要

花色苷作为一种天然色素及抗氧化剂,广泛应用于食品、制药以及化妆品行业.据相关部门统计,2007年我国酿酒葡萄年产量超过200万t,其中大约70%用做酿造红葡萄酒,而酿酒葡萄的出渣率约在10%左右,其中33%为葡萄皮渣,即每年大约有4.6万t的葡萄皮渣被丢弃.本文探索了利用超声波细胞破碎机对酿酒葡萄皮渣中花色苷辅助提取的工艺影响,考查了影响提取率的主要因素,通过正交实验优化了提取工艺.采用分光光度法对花色苷产品进行分析.试验结果表明,最优的工艺条件为:乙醇浓度50%,温度40℃,超声时间20min,超声功率260w.在此条件下,所得最终产品的花色苷的提取率可达90.69%,未经纯化的色素浓缩液的色价为6.78.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	杨晓伟	河北科技大学生物科学与工程学院	4	47	4.0	4.0
3	薛红伟	河北科技大学生物科学与工程学院	1	15	1.0	1.0