酿酒葡萄皮渣红外干燥研究

• 作者: 李华 杨继红 王华 隋银强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 红外干燥 灭菌 总多酚 电镜扫描
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-263
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.048

摘要

对酿酒葡萄皮渣进行红外干燥研究,以期优化葡萄皮渣的干燥工艺,也为其它物料的红外处理干燥提供理论基础.实验对自然晒干、连续红外干燥、间歇红外干燥以及红外对流两步干燥进行研究,对每种干燥方法的干燥特征、灭菌效果以及干燥质量进行比较分析,并且对不同干燥处理的葡萄籽的超微结构进行观察.结果表明,连续红外干燥的干燥速率最高;除自然晒干和IR9min-CD55℃外,所有干燥方法均具有较好的灭菌效果;皮渣的总多酚和原花青素在所有干燥过程中都有一定损失,连续红外干燥对总多酚和原花青素具有较好的保护作用;红外干燥的葡萄籽的组织之间出现较多的孔隙,而自然晒干和对流干燥的葡萄籽组织间没有或有少量的孔隙.综上,连续红外干燥适合酿酒葡萄皮渣的干燥处理,具有高干燥品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋银强	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	50	4.0	6.0