葡萄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

• 作者: 吴洪斌 杨慧 王永刚 贾文婷
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 膳食纤维 酶法改性 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全·农产品加工
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2017.06.17

摘要

以新疆酿酒葡萄皮渣副产物膳食纤维为主要研究对象,采用纤维素酶法对其进行改性处理,从而提高葡萄皮可溶性膳食纤维(Grape Soluble Dietary Fiber,GSDF)得率,并对其功能性质进行了初步测定.结果表明:液料比11:1 (mL/g),酶解温度52℃,酶解时间62 min,酶添加量1.4 mg/mL时为改性技术最佳工艺条件,得率为33.68％;改性后的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力4项功能性质指标均显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永刚		16	86	5.0	9.0