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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 介绍了微型近红外光谱分析技术在一些主要农产品检测中的最新应用研究进展,包括中草药、乳制品、水果、粮食作物等方面.并对微型近红外光谱技术所存在问题进行了探讨,对其发展趋势进行了展望.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 豆类是优秀的蛋白质资源,生物活性肽是近年来的研究热点,豆类是生物活性肽的重要来源之一.综述了国内外豆类制备生物活性肽的种类、生理功能、制备及分离方法,为进一步开发豆类蛋白资源、生物活性肽奠定...
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3. 花色面条的加工与研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 针对目前花色面条种类、加工工艺及品质改良剂的研究现状进行了综述,指出存在的问题,并对花色面条的开发前景作了展望.
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4. 大米蛋白研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 就大米蛋白的结构特性、提取技术、综合利用以及商品产业化进行了概述.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究基础原料对酥皮面团加工品质及成品品质的影响,以苏式月饼为例,用感官评定法和质构测定法评价了使用不同原料及配比所制得酥皮面团的加工品质以及成品月饼的感官品质和硬度.结果表明:原料及其配比...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了探讨天然麦麸、富GABA(γ-氨基丁酸)麦麸对高脂饮食大鼠肝损伤的保护作用,通过饲喂高脂饲料的方法建立高脂模型大鼠,考察天然麦麸、富GABA麦麸干预对高脂饮食SD大鼠的肝脏系数、血清中谷...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了淀粉比例及木薯淀粉改性方式对乳清分离蛋白(WPI)与淀粉混合凝胶的影响.结果显示:当淀粉比例低于50%时,淀粉与WPI产生了协同效性,改善了混合凝胶储能模量;淀粉的羟丙基改性与交联改性...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并对灰豆腐果的品质进行分析.最佳工艺参数为:沤...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在原有面包配方的基础上,减少50%的酵母用量,采用一次发酵法,通过单因素和正交试验,研究探索苹果酵母液添加量、面包坯醒发时间和醒发温度对面包品质的影响.结果表明:影响面包品质大小的主次顺序为...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了研究大豆肽分子量与缓解疲劳作用的关系,分别给小鼠灌胃不同分子量的大豆肽,然后测定缓解疲劳指标,包括体重、游泳时间、血清尿素氮含量、肝糖原含量和血乳酸含量.试验结果表明,大豆肽对小鼠体重变...
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11. 响应面法优化板栗核桃酥生产工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以板栗和核桃为原料,运用响应面法对板栗核桃酥生产工艺进行优化.研究结果表明,板栗核桃酥的最佳工艺条件为板栗浆和核桃浆质量比1:2、板栗核桃添加量15%、烘烤温度169℃、烘烤时间15 min...
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12. 凝固型蜂蜜银耳酸奶的研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以牛奶、蜂蜜、银耳为主要原料,以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验,研究凝固型蜂蜜银耳酸奶的最优工艺.结果显示,蜂蜜银耳酸奶的最佳配方为银耳浆添加量5%、蜂蜜添加量8%、羧甲基纤维素添...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 应用重组聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA),根据玛卡特异性基因defensin序列设计筛选了1对可用于扩增的引物,建立了玛卡及...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以冷榨铁核桃饼为原料,利用Plackett-Burman试验对单因素进行筛选,再用Box-Behnken响应面法优化,得到最优冷榨铁核桃饼分离蛋白的工艺条件为碱提pH 9.6、碱提温度51℃...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以新鲜脱脂米糠为原料,以乳化性为指标,将米糠蛋白碱法提取和微波与酶法共同改性相联合,应用Plackett-Burman试验设计筛选出提取时间、提取温度和酶用量3个主要影响因素;采用最陡爬坡法...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将小米粉碎并筛分,通过测定不同粒度小米粉粒径分布范围、持水力、白度、冻融稳定性等性质,研究不同粒度小米粉的性质及其对馒头品质的影响.试验结果表明,随着小米粉粒度的减小,小米粉持水力增大,白度...
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17. 脂肪酶水解地沟油制备脂肪酸的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用Lipozyme TL 100L脂肪酶水解地沟油制备脂肪酸.通过单因素试验考察了影响地沟油水解率的因素,利用正交试验设计对该脂肪酶水解地沟油的工艺进行优化,得到了Lipozyme TL ...
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18. 非洲芝麻及其芝麻油品质的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对非洲芝麻样品组成成分及芝麻油的品质进行了分析.结果表明:非洲芝麻中脂肪含量最高的为Rakai 23芝麻,粗蛋白含量最高的为Agou 86芝麻,草酸含量最少的为Agou 86芝麻,灰分含量最...
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19. 甘草抗氧化物对面粉品质的影响研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响.试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面...
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20. 超声强化从酱渣中萃取粗脂肪刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了制备酱渣中的粗脂肪,将新鲜酱渣进行预压脱水,再在超声强化下以丙酮为溶剂进行萃取.结果显示,预压可将新鲜酱渣的水分快速降至45%以下,在超声功率360W,液料比3:1(mL/g)、萃取时间...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用正交试验对亚麻籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计4因素3水平试验,确定最佳工艺条件为固形物浓度15%、芯壁材质量比1:1.5、亚麻籽胶添加量1.6...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用高温酸水解法提取麸皮中戊聚糖,通过单因素试验确定料液比、酸种类、酸浓度的最优条件,并对小麦麸皮半纤维素的水解反应动力学进行研究,最后采用正交试验来确定戊聚糖提取的最优工艺条件.结果表明:...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了凝胶过滤色谱的分离条件如洗脱速度、待分离样品的浓度和待分离样品的体积对玉米蛋白酶解产物分离纯化的影响,确定了凝胶过滤色谱分离纯化玉米蛋白酶解产物的最佳试验条件.同时进一步研究了玉米蛋白...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以花生茎叶多糖的提取率为指标,研究协同工艺的提取效果,及花生茎叶多糖的体外抗氧化性.结果表明,花生茎叶多糖的最优碱提工艺为NaOH浓度0.75 mol/L、液料比12.00(mL/g)、反应...
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25. 茶多酚棕榈酸酯在猪油中的应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果.在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用受赤霉病污染小麦样品,检测赤霉病粒、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮含量,研究分析三者之间的关系.结果显示,2种真菌毒素和赤霉病粒均存在显著线性关系,随赤霉病粒数量的增加,2种真菌毒素含量均呈现增...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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