小公鱼方便食品的研制

• 作者: 刘斌斌 吴文龙 曾少葵 杨萍 黄世盛
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 小公鱼 方便食品 软罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4

摘要

以新鲜的小公鱼为原料,探讨小公鱼方便食品的加工工艺,对盐渍条件、调味配方、油炸条件、杀菌条件等工艺进行了研究。结果表明,以湿盐渍腌制法效果为最好,其最佳工艺条件为盐质量分数5%,浸泡时间20 min;调味时间20 min;油炸温度195℃,油炸时间55 s;杀菌温度121℃,杀菌时间10 min。采用正交试验确定最佳配方为白砂糖10%,食盐6%,辣椒2%,料酒10%,胡椒1%,八角1%,花椒0.5%,在此条件下制得小公鱼方便食品色泽、风味、咀嚼口感好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
2	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
3	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0
4	黄世盛	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	刘斌斌	广东海洋大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0