果蔬热风烘干工艺研究

• 作者: 廖新福 杜娟 沙吾提·阿布拉江 热比古丽·哈力克
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 热风烘干 预处理 形状 温度 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.012

摘要

研究形状、预处理、温度等因素对果蔬热风干燥效果的影响.以韭菜、葫芦、黄瓜、茼蒿、毛白菜为试材,采用不同形状、不同预处理后进行热风干燥,测定失质量率、含水率、色差等指标变化.结合果蔬的加工特性,比较不同的果蔬品种,综合分析结果,采用不同形状、相同干燥温度和时间条件下,3种不同预处理方式的5种果蔬经热风干燥后,果蔬的失质量率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化不同.结果显示,韭菜在25℃条件下,预冷2h,50℃烘干14h,至完全干燥,较好保持韭菜干的品质;茼蒿和毛白菜在20℃条件下,预冷2h,50℃烘干14h,至完全干燥,较好保持菜干的品质;黄瓜自然阴干2h,50℃烘干14 h,至完全干燥,较好保持菜干的品质;在预处理温度和烘制温度一定的情况下,葫芦的切分形状对热风烘干制品的品质影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	热比古丽·哈力克		27	28	3.0	4.0
4	沙吾提·阿布拉江		17	3	1.0	1.0