绿茶加工过程中香气形成机理概述

• 作者: 崔宏春 敖存 李红莉 毛宇骁 郑旭霞
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 加工 芳香物质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.51

摘要

香气是绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文综述了香气成分和绿茶特征香气成分,以及香气形成的机理,并从鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等方面阐述了绿茶加工工艺中香气物质的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔宏春	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	53	128	6.0	9.0
2	郑旭霞	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	47	75	5.0	7.0
3	敖存	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	44	99	5.0	8.0
4	毛宇骁	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	45	58	5.0	6.0
5	李红莉	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	17	7	2.0	2.0