炒青绿茶加工中香气的动态变化

• 作者: 施兆鹏 李拥军
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 炒青绿茶 香气 气质联用
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.011

摘要

采用GC/MS 分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中，香气的组分逐渐增加，而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序，杀青是绿茶香气的雏型阶段，而干燥是绿茶香气的成型阶段。炒青绿茶含量较高的香气组分有：反-2-已烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、辛醇、已醇、庚醛、壬醛、顺-3-己烯丁酸酯、顺-3-己烯己酸酯、芳樟醇及其氧化物，香叶醇、橙花叔醇、雪松醇、α－法尼烯、水杨酸甲酯、顺茉莉酮、2.6-二叔丁基对甲苯酚、苯酚、吲哚等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李拥军		28	791	16.0	28.0
2	施兆鹏		84	2300	28.0	45.0