香米在加工过程中香气成分的变化

• 作者: 周文 朱旗 李拥军 毛清黎 黄怀生
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 香米 香气成分 加工工艺 同时蒸馏萃取法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 1914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2007.01.022

摘要

为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旗	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	67	880	16.0	27.0
2	毛清黎	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	12	194	8.0	12.0
3	黄怀生	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	5	38	3.0	5.0
4	周文	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	6	41	4.0	6.0
5	李拥军		3	34	3.0	3.0