基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周林燕 张佰清 易建勇 毕金峰 闫旭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 番石榴 渗透脱水 脉动压差闲蒸干燥 优化 品质指标
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 88-98
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.013

摘要

为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究.首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水率、色泽L值、复水比、硬度、总酚含量)的影响,并利用频数分析法确定最优工艺参数范围,即:闪蒸温度91.29～96.96℃,抽空温度70.51～72.79℃,抽空时间1.92～2.10 h.对产品品质指标进行Pearson相关性分析,结果指标间存在较强的线性相关关系,其中总酚含量与色泽L值呈极显著负相关性,其相关系数达0.919.