不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性研究

• 作者: 于漫漫 弓志青 王文亮 石贤权
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 喷雾干燥草莓粉 抗氧化物质 活性 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: S663.901
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.02.012

摘要

以5种喷雾干燥草莓粉为研究对象,测定其抗氧化物质含量、组成及抗氧化活性.结果表明,不同品种草莓粉的抗氧化成分含量差异较大,总酚含量由大到小为‘美13’＞‘玫瑰香’＞‘红颜’＞‘甜宝’＞‘丰香’,黄酮含量由大到小为‘玫瑰香’＞‘美13’＞‘红颜’＞‘丰香’＞‘甜宝’,花青素含量由大到小的顺序同总酚含量,主要非花青素酚类物质为表儿茶素、鞣花酸、儿茶素和绿原酸.采用DPPH·清除率和FRAP反映其抗氧化能力,发现喷雾干燥草莓粉抗氧化能力与总酚和黄酮含量呈显著正相关.