喷雾干燥法制备牡蛎肽粉的体内抗氧化活性研究

• 作者: 刘智禹 刘淑集 朱良松 熊何健 苏捷 许旻
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 多肽 喷雾干燥 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 361-364
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.065

摘要

研究喷雾干燥制备牡蛎肽粉对体内抗氧化活性的影响.以新鲜葡萄牙牡蛎为原料,通过选择性复合酶解后喷雾干燥制备牡蛎肽粉,分别测定小鼠丙二醛(MDA)、蛋白质羰基、超氧化物歧化酶(SOD)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量等指标考察牡蛎肽粉对小鼠抗氧化活性的影响.结果显示,与模型对照组相比,经过喷雾干燥后的牡蛎肽粉不同剂量组均可极显著地降低小鼠血清丙二醛含量和蛋白质羰基含量(p＜0.01),并显著提高超氧化物歧化酶和还原型谷胱甘肽的含量(p＜0.01).结果表明喷雾干燥制备的牡蛎肽粉具有良好的体内抗氧化作用.