微胶囊化柿单宁的制备及性质分析

• 作者: 刘滔 孔慧 曾丹 李春美
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 柿单宁 壁材 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-175
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.026

摘要

用辛烯基琥珀酸淀粉酯和大豆分离蛋白作为复合壁材,采用喷雾干燥技术,对柿单宁进行微胶囊,从包埋率和经济条件考虑,壁材和芯材的比例为20∶l(m/m)为最佳.微胶囊包埋率为94.3％,包埋产率为92.4％.正交实验所得制备微胶囊最佳条件为进风温度388K、进料速率3.0×10-3 L/s、风机0.050 m3/s,此条件下的实验集粉率为92.03％.通过微胶囊粒度分析、扫描电镜、红外光谱分析可知,复合壁材和柿单宁存在包埋作用,微胶囊表现出壁材的特性.理化性质分析表明:微胶囊化使单宁的水溶性增加了10倍;微胶囊单宁受到壁材的保护仍然表现出很大的抗氧化能力和清除DPPH自由基能力,且在水溶液体系中的稳定性大大提高;微胶囊在能很好地在胃液和肠道释放,且肠道释放效果比胃液好,在40 min可以释放80％左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美		77	1652	24.0	38.0
2	刘滔		4	41	2.0	4.0
3	曾丹		1	0	0.0	0.0
4	孔慧		2	6	1.0	2.0