果品主要真菌毒素污染检测、风险评估与控制研究进展

• 作者: 关棣锴 张晓男 李志霞 沈友明 程杨 聂继云 闫震
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 果品 真菌毒素 展青霉素 黄曲霉毒素 链格孢毒素 赭曲霉毒素A 风险评估
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 332-347
• 页数: 16页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.02.012

摘要

果品在生产、 贮运过程中易发生真菌性病害,不但可引起腐烂或腐败,带来严重的经济损失,部分霉菌还可能产生真菌毒素对人体健康造成潜在危害.真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,是继农药残留、 重金属污染后,影响果品质量安全的又一类关键风险因子,具有强毒性.大量研究表明,真菌毒素可致DNA损伤,低浓度下即可对人和动物健康造成危害,使肝脏、 肾脏和胃肠道发生病变,并且可致癌、 致畸、 致突变等,研究真菌毒素的污染状况,进行精准检测、 风险评估和控制,对于果品质量安全研究具有重要意义.展青霉素(Patulin,PAT)黄曲霉毒素(Aflatoxins,AF)链格孢毒素(Alternaria toxins)和赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是存在于果品中的主要真菌毒素种类,国际癌症研究机构(IARC)分别将PAT、AFB1、AFM1和OTA列为第3类、1类、2B类和2B类致癌物质.通常果品中检出的真菌毒素含量极低,因此对检测方法的要求较高,目前主要的分析方法有薄层色谱法、 高效液相色谱(含质谱联用)技术、 气相色谱(含质谱联用)技术、 毛细管电泳技术等,但往往由于化学结构和性质各异,无法采用一种标准方法完成对所有真菌毒素的定量测定.因此,筛选准确、 高效、 快速的检测方法也是该领域当今的研究热点.迄今为止,已有80个国家和地区制定了果品中真菌毒素的限量标准来保护消费者健康,但均未涉及链格孢霉毒素.许多国家均不同程度地开展了真菌毒素风险评估研究,基于毒理学数据的评估结果表明,大多情形下通过果品摄入的真菌毒素水平极低,不会对居民健康产生危害果品中的真菌毒素可采用化学物理生物等方法进行防治降解和控制,但无法将被真菌毒素污染后产品中的毒素完全脱除,果品中真菌毒素污染重在"防"而非"除"本文从果品中主要真菌毒素的种类污染状况、 毒性、 检测方法、 限量标准、 风险评估及控制技术等方面进行概述,同时,对果品中真菌毒素的重点研究方向进行了展望,以期为该领域研究者提供参考.