特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究现状

• 作者: 刁鑫 廖泽明 欧阳晶晶 赖凌凌 郭雅玲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 特种茉莉花茶 增湿连窨 隔离窨花 通花 水分 堆温 配花量
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 字数: 6306字
• 语种: 中文

摘要

随着消费水平的日益提高,特种茉莉花茶已成为茉莉花茶市场的新宠.本文对现有特种茉莉花茶的产品和特点进行了总结,并对影响特种茉莉花茶品质的形状特征、窨制方法(传统窨制、增湿连窨、隔离窨花等)、窨制参数(水分、温度、配花量等)等因素研究现状进行了阐述.特种茉莉花茶具有独特的外形、鲜灵持久的花香和鲜醇爽口的滋味,销最和价格均日渐上涨,然而,对其加工工艺的研究多以生产经验为主,理论基础较薄弱.为此,本文提出了应针对特种茉莉花茶的理化性状,加强其窨花理论的系统化研究,同时重视对老化茉莉花园的改造和新品种茉莉化的选育工作,从而促进特种茉莉花茶可持续健康发展的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凌凌	福建农林大学茶叶研究所	27	140	6.0	10.0
2	郭雅玲	福建农林大学园艺学院茶学系	120	708	15.0	20.0
6	廖泽明	福建农林大学茶叶研究所	6	31	3.0	5.0
7	欧阳晶晶	福建农林大学园艺学院茶学系	2	4	2.0	2.0
8	刁鑫	福建农林大学园艺学院茶学系	2	3	1.0	1.0