紫薯红枣果冻制作工艺研究

• 作者: 丁燕 呼凤兰 王荣
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 红枣 果冻 制作工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 3345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.012

摘要

以紫薯和红枣为原料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究制作紫薯红枣果冻的最佳配方.结果表明:紫薯红枣果冻的最佳方案为25%紫薯,20%白砂糖,0.4%柠檬酸,6%琼脂,做出的紫薯红枣果冻最好吃,颜色鲜艳、有浓郁的香味、半透明、无气泡、无裂痕、口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁燕		9	19	3.0	3.0