复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析

• 作者: 包怡红 高培栋
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳粉 降血脂 配方
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-54
• 页数: 14页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 8954字
• 语种: 中文

摘要

以黑木耳为主料,复配燕麦、薏苡仁、麦芽糊精、木糖醇、黄原胶制备黑木耳降脂粉.探讨黑木耳煮制时间、烘干温度、粉碎粒度对降血脂功效影响.通过单因素和正交试验确定最佳制粉工艺及黑木耳、燕麦、薏苡仁最佳配比.结合分散指数、沉淀率、分散时间、感官评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定麦芽糊精、木糖醇、黄原胶添加量,获得黑木耳降脂粉最佳制备工艺及产品配方.结果表明,黑木耳粉最佳制备条件为黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目.最佳配方为黑木耳47.6％、燕麦17.3％、薏苡仁21.6％、麦芽糊精7.4％、木糖醇5.6％、黄原胶0.5％,制得冲调性优、感官评价好、营养价值高的复合黑木耳粉,其体外结合胆酸盐能力为1.18 μmol· 100 mg-1,胆固醇吸附量23.2 mg·g-1,具有良好降血脂功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	高培栋	东北林业大学林学院	2	6	2.0	2.0