大蒜CA贮藏特性和参数优化研究

• 作者: 厉洪洋 时培宁 李勇 王书博 贾政 顾金晖
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 CA贮藏 特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S663

摘要

通过研究大蒜贮藏特性,以减少大蒜贮藏保鲜过程中的损失。采用静置法测定大蒜的呼吸强度,采用CA贮藏保鲜方法确定各组分气体的最优比例,采用真空低温贮藏保鲜方法确定贮藏最适温度,采用定硫法测定大蒜素含量。结果表明,大蒜的呼吸作用属于跃变型,贮藏7 d后,呼吸强度显著增强,出现1个呼吸峰,之后呈现下降趋势;CA贮藏最佳条件：充入体积分数4%O_2和14%CO_2,贮藏温度-4℃,相对湿度约80%;大蒜真空低温贮藏最佳贮藏温度-2℃,相对湿度约80%。