洋姜糕制作工艺的研究

• 作者: 卢燕双 唐梦 左春玲 蒲晓菊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 洋姜 果糕 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.17.032

摘要

本文以洋姜为主要原料,添加复合胶、柠檬酸、果葡糖浆为辅料,去皮后蒸煮进行打浆,在一系列的工艺后制作成洋姜糕.通过正交试验优化产品配方,得到最佳配方:洋姜果浆125 g,凝胶剂2.5 g,柠檬酸0.3 g,果葡糖浆40g.其中,料液比为2∶1,干燥温度为50℃,时间12～14 h,所得到的产品为黄褐色,酸甜适口,饱满有弹性,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左春玲	北方民族大学生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
2	蒲晓菊	北方民族大学生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
3	唐梦	北方民族大学生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	卢燕双	北方民族大学生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0