功能性食品黄精山楂酸奶的配方筛选

• 作者: 冯楚雄 向茗 朱建平 谢梦洲 谭兴贵 邓文祥
• 来源期刊: 湖南中医药大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 黄精 山楂 酸奶 配方筛选
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 药膳研究
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: R247.1|R914.2
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-070X.2017.03.010

摘要

目的 探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方.方法 通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响.结果 黄精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂药液(0.6 g生药/mL)50 mL/L,黄精药液(0.6 g生药/mL)100 mL/L,白糖80 g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳.质量分析显示黄精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固体8.3%,蛋白质3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×106 CFU/mL,大肠菌群5 MPN/mL,致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出.感官特性、微生物指标和理化指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定.结论 黄精山楂酸奶的制备具有可行性,为中医药开发新型功能性食品提供新思路.