荷叶山楂酸奶的配方研究

• 作者: 孙敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 山楂 木糖醇 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 75-77,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.35.023

摘要

[目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方.[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方.[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70 mL/L,山楂汁添加量60 mL/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳.[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙敏		4	10	2.0	3.0