陈皮山楂酸奶的研制

• 作者: 冯腾 吕佼 张蕴哲 王子天 贾丽娜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 陈皮 山楂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-36,46
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.007

摘要

试验以市售纯牛奶、山楂、陈皮为主要原材料,添加乳酸菌发酵粉、白砂糖后经一系列过程制作陈皮山楂风味的酸奶,并依次通过单因素试验和正交试验来确定制作陈皮山楂酸奶的最佳发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验所得到的酸奶最佳配方为:山楂∶陈皮=1∶2,陈皮山楂汁12％,蔗糖9％,乳酸菌发酵粉0.1％,发酵时间6.5 h,发酵温度43℃.制作出的酸奶颜色均匀,爽口细腻,酸甜适宜,奶香浓郁,具有山楂和陈皮的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾丽娜	河北农业大学理工学院	54	75	5.0	7.0
2	吕佼	河北农业大学理工学院	9	1	1.0	1.0
3	张蕴哲	河北农业大学食品科技学院	21	69	4.0	8.0
4	王子天	河北农业大学理工学院	3	4	1.0	2.0
5	冯腾	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0