青稞淀粉大中小颗粒淀粉的分级及颗粒糊化特性的相关性研究

• 作者: 刘娣 孔祥礼 杨梦恬 沈淑民 肖志刚
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉颗粒 直链淀粉 糊化
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.10.004

摘要

探讨了青稞淀粉大、中、小颗粒直径的大小及颗粒形态与直链淀粉含量的关系,以及对热力学性质的影响.结果表明,青稞淀粉颗粒的直径越大,颗粒越圆,形状越规则;直径越大的青稞淀粉颗粒,直链淀粉含量越高,颗粒大小与直链淀粉含量呈正相关;小颗粒有更高的初始温度、峰值温度和终止温度,但是糊化焓却最低,初始温度、峰值温度和终止温度与颗粒大小呈正相关,糊化焓与颗粒大小呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	刘娣	沈阳师范大学粮食学院	15	29	3.0	4.0
3	杨梦恬	沈阳师范大学粮食学院	1	3	1.0	1.0
4	沈淑民	浙江大学农业与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
5	孔祥礼	沈阳师范大学粮食学院	1	3	1.0	1.0