皱皮木瓜热风干燥特性及其动力学模型的研究

• 作者: 刘伟 崔莉 张冲 杜利平 王岱杰 王晓
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 皱皮木瓜 干燥特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: S661.6|S609.9
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

为促进皱皮木瓜的综合开发利用,探讨了其干燥加工过程中的水分变化,在不同温度对不同厚度的木瓜片进行热风干燥,得到干燥曲线、干燥速率曲线,分析其干燥特性,拟合建立不同干燥条件下的失水动力模型,结果表明:降速阶段为皱皮木瓜热风干燥的主要阶段,Page模型对干燥过程的拟合性较好,模型的预测值与实验值吻合性好,在40 ～ 60℃内,皱皮木瓜干燥过程中的有效扩散系数为4.55945×10-9～6.38323×10-9 m2/s,且随着温度的升高而增大,平均活化能Ea为14.15 KJ/mol.该研究结果对皱皮木瓜采后生产具有一定的指导意义.