海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究

• 作者: 林梅西 汪少芸 陈建福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜菇 热风干燥 特性 动力学
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.013

摘要

利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合.结果 表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显.海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段.Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海鲜菇的热风干燥过程.海鲜菇的水分有效扩散系数随着热风干燥温度的升高而增大,当热风温度从333 K增加到353 K时,其水分有效扩散系数从1.62448×10-9m2/s增加到4.32343×10-9 m2/s,海鲜菇热风干燥的活化能为48.17 kJ/mol,该研究为海鲜菇干燥过程的设备选型、节能降耗及干品品质提升提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸		117	645	14.0	18.0
2	陈建福		84	399	10.0	14.0
5	林梅西		15	19	2.0	3.0