紫红叶油菜叶片花青素的含量变化及其稳定性

• 作者: 代文东 唐容 李德珍 王少铭 黄泽素
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 油菜 紫红叶 花青素 pH 温度 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: S565.4
• 字数: 4308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2017.2.008

摘要

为紫红叶甘蓝型油菜花青素在食品与保健品生产应用上提供参考,在不同温度、遮光条件下研究紫红叶甘蓝型油菜叶片的花青素含量变化.结果表明:田间的紫红叶油菜花青素含量依次为苗期＞抽苔期＞花期,苗期花青素含量达4.90[(A530-0.25×A657)/g];在低温处理和遮光处理的条件下花青素的含量增加,在2℃处理12 d花青素含量最高,达7.49[(A530-0.25×A657)/g].说明,紫红叶甘蓝型油菜花青素可增加油菜的抗逆性;同时低温处理可提高紫红叶甘蓝型油菜的花青素含量.紫红叶油菜的花青素提取物在60、80、90℃煮1h,花青素降解程度较小,说明,紫红叶甘蓝型油菜的花青素的稳定性较好;当在沸水煮1h后,紫红叶甘蓝型油菜的花青素逐渐降解.紫红叶油菜花青素在pH 2.0、pH 3.6和pH 7.4的环境中较稳定.说明,紫红叶油菜的花青素有在食品生产中应用的特质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王少铭		13	31	4.0	4.0
2	唐容		29	81	5.0	5.0
3	代文东		34	83	5.0	5.0
4	黄泽素		34	98	5.0	6.0
5	李德珍		23	64	5.0	5.0