红莓花青素稳定性和色差变化的研究

• 作者: 孙阳昭 张燕 李媛 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红莓 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2584字
• 语种: 中文

摘要

测定了72 d贮藏期内pH值、温度和光照对红莓花青素提取物色差和花青素稳定性的影响.结果表明:pH值由4.22增加至8.78,提取物色泽由红色转为黄色,但在各个贮藏的条件下,色差变化较为稳定.低温(0℃)、低pH(4.22)和避光条件下贮藏,花青素降解量很小;而其他贮藏条件均会导致花青素的部分降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
3	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	642	13.0	24.0
4	李媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	50	238	7.0	14.0
5	孙阳昭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	39	2.0	2.0