紫甘薯粉生产中花青素的稳定性研究

• 作者: 吴列洪 李兵 杜震珍 汤惠芬 沈升法
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 花青素 雪花粉 颗粒粉 薯干粉
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: S531
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.017

摘要

研究了紫甘薯雪花粉、颗粒粉、薯干粉的不同加工处理方法中花青素的稳定性,研究表明雪花粉的花青素稳定性最好.微波2.5 min/100 g处理薯干粉、颗粒粉、100℃烫漂3～5 min薯干粉的花青素稳定性依次较弱.糊化淀粉对细胞内色素分子的包埋作用,形成的细胞内微胶囊化效应,可能是提高花青素稳定性的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴列洪	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	84	314	10.0	12.0
2	李兵	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	49	212	9.0	11.0
3	沈升法	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	57	343	10.0	16.0
4	杜震珍	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	2	4	1.0	2.0
6	汤惠芬	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	2	4	1.0	2.0