紫茄皮中花青素的纯化及稳定性研究

• 作者: 刘宁 李健 王金秋 黎晨晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫茄皮花青素 大孔树脂 纯化 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-138,191
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.019

摘要

对以紫茄皮为原料提取的花青素进行大孔树脂纯化法纯化,探讨紫茄皮花青素的稳定性.通过静/动态吸附-解吸实验筛选大孔树脂、优化纯化工艺条件,在此基础上,探讨温度、pH、氧化/还原性物质、防腐剂、金属离子、糖等条件对紫茄皮中花青素稳定性的影响.结果表明:在供试树脂中,AB-8大孔树脂为紫茄皮花青素纯化的最适吸附剂,其吸附最优条件为为吸附时间1h,上样量260 mL.吸附流速1 mL/min;最佳解析条件为,解析时间1h,洗脱液乙醇体积分数为40％,洗脱液体积为80 mL,吸附流速1 mL/min,纯化后的花青素纯度为95.54％;高温、pH、H2O2、抗坏血酸、苯甲酸钠、Fe3+等导致紫茄皮中花青素稳定性降低.大孔树脂纯化法适合于紫茄皮花青素的纯化.紫茄皮花青素应在4℃、pH1.0且避光条件下保存,在储藏过程中应避免接触铁容器,紫茄皮花青素对H202、苯甲酸钠很敏感,使用过程中应该避免二者存在.此外,紫茄皮花青素对糖稳定,生产中可依情况适量添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	146	1150	17.0	26.0
2	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	123	797	14.0	22.0
3	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	46	129	6.0	7.0
4	王金秋	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	2	8	2.0	2.0